仕訳伝票に証憑を添付することと、証憑ごとに証憑項目の情報を入力することはどちらも必須ですか

必須ではありません。
仕訳伝票に証憑を添付していれば、証憑項目を入力していなくても［証憑リスト］メニューで仕訳伝票の条件で検索できます。そのため、必ずしも証憑項目をすべて入力する必要はありません。